當(dāng)前，我國人民生活質(zhì)量日益提升，生活節(jié)奏不斷加快，人們越發(fā)注重食品的安全性、便捷性。果蔬汁及其飲料飲用便捷，營養(yǎng)豐富，口感好，是人們生活中不可或缺的飲品。我國如今的水果總產(chǎn)量居于世界首位，為果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了可靠保障。但我國近幾年的果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于停滯階段，需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，提高產(chǎn)品質(zhì)量。本文分析現(xiàn)有的果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系，可為果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供助力。
一、我國果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀
（一）國家標(biāo)準(zhǔn)
我國果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系以保證產(chǎn)品質(zhì)量為中心，現(xiàn)有果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)202項(xiàng)，其中國家標(biāo)準(zhǔn)有104項(xiàng)，占比超過一半，包括強(qiáng)制性與推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)有90項(xiàng)，其中80項(xiàng)屬于基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)；推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)14項(xiàng)，其中7項(xiàng)屬于基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，我國果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系為：國家標(biāo)準(zhǔn)多為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多為專用與通用標(biāo)準(zhǔn)，地方和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)多為專用型標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)的專用標(biāo)準(zhǔn)不多，針對橙汁、蘋果汁等大宗果蔬汁設(shè)立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
（二）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)可為國家標(biāo)準(zhǔn)提供補(bǔ)充，比如，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中包含了SB/T 11190-2017《果蔬凈化清洗機(jī)》，此項(xiàng)果蔬清洗設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬清洗設(shè)備制定技術(shù)等要求。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在國家標(biāo)準(zhǔn)中通用標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對果蔬汁及其飲料的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更為細(xì)致的劃分。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以專用標(biāo)準(zhǔn)為主，多數(shù)對果蔬汁及其飲料中的柚皮苷、總黃酮等活性成分檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)充。同時(shí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的特別之處包括摻假檢測，可通過PCR方法檢測十余種水果成分，操作便捷、靈敏度高，結(jié)果精準(zhǔn)。
（三）其他標(biāo)準(zhǔn)
比起果蔬汁及其飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量較少，多為食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通常在工藝、原料的角度對果蔬汁及其飲料進(jìn)行分類，地方標(biāo)準(zhǔn)則是站在產(chǎn)品形式的角度上分析現(xiàn)榨果蔬汁及其飲料的相關(guān)要求。問題在于，地方標(biāo)準(zhǔn)有內(nèi)容重復(fù)的情況。例如，DB33/3005-2015《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》中對脲酶試驗(yàn)陰性、金黃色葡萄球菌與沙門氏菌限量及氰化物限量進(jìn)行了規(guī)定，而DB31/2007-2012《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)制飲料》中對脲酶試驗(yàn)陰性、大腸桿菌限量、金黃色葡萄球菌限量、志賀氏菌限量、沙門氏菌限量、氰化物限量、亞硝酸鹽限量等方面進(jìn)行了規(guī)定，兩者之間有相當(dāng)一部分的內(nèi)容相同。
二、我國建立果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的重要性
我國是一個(gè)水果生產(chǎn)大國，特別是蘋果產(chǎn)量居于世界首位，擁有十分豐富的水果資源，可為果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)提供充足的原材料。蘋果濃縮汁是我國生產(chǎn)與出口的主要果汁制品，且生產(chǎn)與出口量呈現(xiàn)出逐漸增長的態(tài)勢。標(biāo)準(zhǔn)化是步入國際市場的關(guān)鍵途徑，是評估衡量國家食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的一大標(biāo)志。發(fā)達(dá)國家憑借著技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等方面的優(yōu)勢，率先制定了諸多食品標(biāo)準(zhǔn)，且這些食品標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過完善與推廣逐漸成為國際標(biāo)準(zhǔn)，在保證人類健康安全的同時(shí)也成為發(fā)達(dá)國家保護(hù)本土市場、限制進(jìn)口的重要手段。
自改革開放以來，我國社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，食品標(biāo)準(zhǔn)化工作也取得了較大進(jìn)展，但想要實(shí)現(xiàn)完全同國際接軌仍有一定難度。面對不斷更新的各類新措施、新標(biāo)準(zhǔn)，我國果汁企業(yè)所承擔(dān)的壓力越來越大。現(xiàn)如今，我國蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問題大致可歸納為以下幾個(gè)方面：其一，標(biāo)準(zhǔn)體系不夠合理。我國蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系在層次、結(jié)構(gòu)方面存在一定不足，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的互補(bǔ)性較差；其二，運(yùn)用國際標(biāo)準(zhǔn)的占比較低。我國的國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有相當(dāng)一部分檢驗(yàn)方法未按照國際標(biāo)準(zhǔn)修改或是非等效采用ISO標(biāo)準(zhǔn)；其三，推薦性標(biāo)準(zhǔn)與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的定位不夠合理。我國部分標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制范圍過寬，同WTO與TBT原則不相符；其四，部分標(biāo)準(zhǔn)水平過低。我國有一部分標(biāo)準(zhǔn)的水平比國際標(biāo)準(zhǔn)水平低，且方法標(biāo)準(zhǔn)置信度無法達(dá)到相關(guān)要求；其五，標(biāo)準(zhǔn)老化。我國標(biāo)準(zhǔn)的更新速度較為緩慢，有九成的標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)間超過五年，還有部分標(biāo)準(zhǔn)從發(fā)布后便未曾修改過。而美國的標(biāo)準(zhǔn)體系具有極強(qiáng)的動態(tài)性，有時(shí)不足三年便會修訂。
隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程不斷加快，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已然成為各個(gè)國家發(fā)展貿(mào)易、保護(hù)本土產(chǎn)業(yè)、完成高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范市場秩序的關(guān)鍵路徑。甚至可以說，掌握了標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)便掌握了市場主動權(quán)。因此，我國相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)給予果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系相關(guān)工作足夠的重視。我國的果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)處于發(fā)展階段，果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)化工作應(yīng)當(dāng)由為生產(chǎn)、管理服務(wù)逐漸轉(zhuǎn)變至為貿(mào)易服務(wù)。我國應(yīng)當(dāng)積極參與果蔬汁及其飲料相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂，提升我國果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平，強(qiáng)化質(zhì)量控制與監(jiān)督，從而確保我國果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。
三、果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系相關(guān)的國際組織
（一）國際食品法典委員會
當(dāng)前，國際食品法規(guī)共有以下三個(gè)層次的標(biāo)準(zhǔn)體系：聯(lián)合國層次、國家層次與國際性非政府組織層次。國際食品法典委員會由世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織共同建立，可制定聯(lián)合國層次的食品標(biāo)準(zhǔn)。作為唯一的食品國際立法組織，國際食品法典委員會的宗旨為保護(hù)消費(fèi)者的健康，確保國際食品貿(mào)易公平進(jìn)行，對食品標(biāo)準(zhǔn)制定工作進(jìn)行協(xié)調(diào)。國際食品法典委員會擁有160多個(gè)成員國，中國也加入其中，同時(shí)還擁有許多政府間組織與觀察員。
（二）國際果汁聯(lián)盟
國際果汁聯(lián)盟又被叫做國際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會，屬于果汁生產(chǎn)的全球性組織。國際果汁聯(lián)盟的宗旨在于推動果蔬汁與其相關(guān)產(chǎn)品的消費(fèi)及生產(chǎn)，為此常同各國的果汁生產(chǎn)商與相關(guān)組織合作，獲取共同利益。同時(shí)，國際果汁聯(lián)盟還注重推動成員之間的聯(lián)系，鼓勵(lì)成員進(jìn)行果汁生產(chǎn)工藝、協(xié)調(diào)果汁相關(guān)規(guī)定、開發(fā)果汁產(chǎn)業(yè)實(shí)用化方法等方面的信息交流，促進(jìn)果汁行業(yè)的發(fā)展。
（三）歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會
歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會受到許多國家果汁協(xié)會的認(rèn)同，越來越多的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與果汁廠家將歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)作產(chǎn)品檢驗(yàn)與簽訂合同的關(guān)鍵依據(jù)。歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會建立了最低商業(yè)條件，比如果汁的最低相對密度，有助于保障市場競爭的公平性，可更大程度保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。同時(shí)，歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會提供了果汁質(zhì)量評估的通用標(biāo)準(zhǔn)，可適用于不同的國家。
四、國內(nèi)外果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)對比
（一）原料加工要求
國際食品法典委員會、國際果汁聯(lián)盟等國際組織已有數(shù)十年的果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)研究經(jīng)驗(yàn)，我國的果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)同國外有著較大差異。對比國內(nèi)外的果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)中的原料加工要求，可從標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、產(chǎn)品種類與標(biāo)準(zhǔn)名稱方面入手。在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容方面，我國標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上借鑒了國外標(biāo)準(zhǔn)，比如GB/T 23616-2009《加工用蘋果分級》中對于蘋果尺寸與缺陷的相關(guān)要求和按照損失率分級蘋果的部分，借鑒于Apples for Processing Standard的內(nèi)容。在產(chǎn)品種類方面，國外標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的原料加工要求關(guān)系到10種原料10項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，而我國僅關(guān)系到5種原料7項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，不夠全面。在標(biāo)準(zhǔn)名稱方面，國外標(biāo)準(zhǔn)的命名更具統(tǒng)一性，可以直接從標(biāo)準(zhǔn)名稱上猜測到標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，而我國的標(biāo)準(zhǔn)名稱不夠具體，會使相關(guān)人員在檢索標(biāo)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)不便。例如，我國的NY/T493-2002《胡蘿卜》此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，僅僅憑借標(biāo)準(zhǔn)名稱無法了解其內(nèi)容是關(guān)于鮮食胡蘿卜或是果樹原料分級。
（二）技術(shù)規(guī)范
對比國內(nèi)外的果汁產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)，我國的GB/T31121-2014《果蔬汁類及其飲料》對原輔料要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)簽聲明等技術(shù)要求進(jìn)行介紹，內(nèi)容較為完善，但在可操作性方面有所欠缺，許多要求為“應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”，不夠具體。國際食品法典委員會發(fā)布的CODEX STAN 247-2005《GENERAL STANDARD FOR FRUIT JUICES AND NECTARS》標(biāo)準(zhǔn)不僅包含了上述信息，還另外介紹允許在果汁中運(yùn)用的加工助劑與食品添加劑，在分析抽樣部分舉例某種成分檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)方法、類型及原則，以提供參考。因?yàn)楣a(chǎn)是一個(gè)涉及原料、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的過程，CODEX STAN 247-2005《GENERAL STANDARD FOR FRUIT JUICES AND NECTARS》標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容十分詳細(xì)，列出可能運(yùn)用的其他食品標(biāo)準(zhǔn)，具有更強(qiáng)的實(shí)用性。
（三）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)前，我國有類型多樣的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但通常關(guān)系到非還原汁與濃縮汁。比如橙汁，我國與之相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T 21731-2008《橙汁及橙汁飲料》與GB/T 21730-2008《濃縮橙汁》，這些標(biāo)準(zhǔn)明確了理化指標(biāo)范圍要求與感官描述性要求，與美國的橙汁標(biāo)準(zhǔn)比較，《Commerical Item Description Mandarin Oranges,Canned》標(biāo)準(zhǔn)中指出運(yùn)用AOAC檢查方法，明確規(guī)定微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等內(nèi)容，同時(shí)規(guī)定制造商需保障產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。再比如蘋果汁，我國與之相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有SB/T 10199-1993《蘋果濃縮汁》與GB/T 18963-2012《濃縮蘋果汁》，將其同美國的蘋果汁相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對比便可察覺，我國標(biāo)準(zhǔn)重視微生物指標(biāo)與產(chǎn)品理化品質(zhì)，注重產(chǎn)品的安全性。美國的蘋果汁重視感官品質(zhì)與產(chǎn)品理化品質(zhì)，采用打分決定產(chǎn)品等級的手段，量化色澤、風(fēng)味等指標(biāo)，從而提升產(chǎn)品分級的可操作性。
（四）檢測標(biāo)準(zhǔn)
不論國內(nèi)國外，在果蔬汁檢測標(biāo)準(zhǔn)中都規(guī)定了理化指標(biāo)、營養(yǎng)成分指標(biāo)與安全指標(biāo)等內(nèi)容，我國的檢測標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上對國外標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了借鑒。例如，我國的GB 2762-2017《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》與GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)》中有一部分內(nèi)容借鑒于國際食品法典委員會發(fā)布的《食品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》。我國的果汁測定方法標(biāo)準(zhǔn)專門針對特定果蔬汁建立具體成分等的檢驗(yàn)方法，等效運(yùn)用國際果汁聯(lián)盟的分析法。與此同時(shí)，我國與美國都十分注重安全性方面的檢測。美國注重不同果蔬汁中含有的特征危害物，例如，保藏菠蘿汁時(shí)加入聚二硅氧烷，檢測菠蘿汁中含有聚二硅氧烷能否提升產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)范性。我國的檢測標(biāo)準(zhǔn)基本上都屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，此類標(biāo)準(zhǔn)將食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)作為中心，利用建設(shè)全面的產(chǎn)品分類體系，拓展食品安全指標(biāo)的范圍。
因?yàn)橹贫?biāo)準(zhǔn)時(shí)注重通用性，但在應(yīng)用過程中重視專用性，加大了建設(shè)并發(fā)展果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系的難度。相關(guān)專業(yè)人員不斷健全專用型標(biāo)準(zhǔn)，可在一定程度上彌補(bǔ)通用性標(biāo)準(zhǔn)的弊端，但容易出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)的情況。針對此種情況，相關(guān)專業(yè)人員可適當(dāng)學(xué)習(xí)借鑒發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)。比如，美國同國際食品法典委員會、國際果汁聯(lián)盟等國際組織建立緊密聯(lián)系，時(shí)常參加大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化活動，獲取最新的果蔬汁及其飲料相關(guān)的科學(xué)成果，進(jìn)而爭取占據(jù)主導(dǎo)地位制定果蔬汁及其飲料相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)體系的最大特別之處在于始終將市場需求當(dāng)作導(dǎo)向，為此美國將法典中的相關(guān)內(nèi)容與要求加入到標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)中，推動美國形成市場導(dǎo)向的果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系，同時(shí)為美國將自身的果蔬汁及其飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)融入法典中提供便利，增加美國在國際果蔬汁及其飲料貿(mào)易中競爭優(yōu)勢與影響力，使得美國能夠更大程度保護(hù)本國利益。
五、結(jié)語
果蔬汁及其飲料是大眾消費(fèi)品，在食品消費(fèi)中占據(jù)重要地位。健全我國的果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)體系，可有效保證果蔬汁及其飲料產(chǎn)品安全，提高產(chǎn)品的市場競爭力，推動我國果蔬汁及其飲料產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。分析我國果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀體系，比較國內(nèi)外果蔬汁及其飲料標(biāo)準(zhǔn)后可發(fā)現(xiàn)，我國應(yīng)當(dāng)規(guī)范國家標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語，統(tǒng)一各層級的標(biāo)準(zhǔn)命名，為后續(xù)標(biāo)準(zhǔn)的健全與應(yīng)用提供便利。
