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2023-09-07
RO濃縮巴氏奶生產(chǎn)貯存過(guò)程的酸度變化及控制
巴氏奶的酸度值是產(chǎn)品的重要指標(biāo)。本文比對(duì)了GB 5009.239-2016中兩種方法檢測(cè)結(jié)果的差異，跟蹤檢測(cè)了10批次濃縮巴氏奶生產(chǎn)過(guò)程中和樣品在不同貯存條件下的酸度變化情況。結(jié)果表明，采用GB5009.239-2016中的第三法比第一法更適用于巴氏奶的酸度檢測(cè)；原料奶貯存過(guò)程中的酸度增長(zhǎng)與其本身的菌落總數(shù)和貯存時(shí)間顯著相關(guān)；用RO膜濃縮的樣品，其酸度濃縮比與蛋白質(zhì)含量濃縮比相近；采用溫度65～70℃、壓力-0.7～-0.8bar的條件脫氣可使牛奶酸度下降0.4±0.11 T；通過(guò)2～6℃冷藏配合冷熱沖擊條件，樣品在14d內(nèi)酸度增長(zhǎng)0.26±0.05 T;10～14℃貯存時(shí)，樣品在14d內(nèi)酸度
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2023-09-06
果醬管式殺菌機(jī)殺菌強(qiáng)度及壓降計(jì)算模型的應(yīng)用研究
含顆粒果醬在常溫液態(tài)奶制品中的添加可以增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為保證高粘度果醬殺菌后口感真實(shí)性和無(wú)菌性，常使用果醬管式殺菌機(jī)對(duì)其進(jìn)行無(wú)菌化處理。目前，尚未有成熟公開(kāi)的方法，用于計(jì)算果醬管式殺菌機(jī)殺菌強(qiáng)度及壓降。本文結(jié)合管式殺菌機(jī)特殊結(jié)構(gòu)和基礎(chǔ)物理學(xué)計(jì)算公式，建立了果醬管式殺菌機(jī)的殺菌強(qiáng)度及壓降計(jì)算模型。通過(guò)檢測(cè)不同種類果醬的動(dòng)力粘度，比對(duì)模型計(jì)算值與殺菌機(jī)實(shí)際運(yùn)行過(guò)程總壓降，發(fā)現(xiàn)模型計(jì)算誤差為1.72%。此外，為降低高粘度果醬在殺菌機(jī)內(nèi)部的壓降，本研究對(duì)果醬殺菌機(jī)進(jìn)行了改造。盡管殺菌機(jī)管路截去大約三分之一，但通過(guò)降流量和調(diào)整殺菌溫度，實(shí)現(xiàn)整機(jī)殺菌強(qiáng)度不降低(改造前F90=170.51 min，改造
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2023-09-05
全面生產(chǎn)維護(hù)在乳品設(shè)備管理上的應(yīng)用
乳品設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)關(guān)乎乳品的質(zhì)量安全與生產(chǎn)效率，是生產(chǎn)設(shè)備部門日常高度重視和嚴(yán)格監(jiān)控的重點(diǎn)。保持設(shè)備良好運(yùn)行狀態(tài)的關(guān)鍵在于維護(hù)保養(yǎng)工作，這需要系統(tǒng)地、全面地、多元地進(jìn)行設(shè)備管理優(yōu)化。針對(duì)乳品設(shè)備管理上存在的全員參與度不高、溝通不足的問(wèn)題，本文參考全面生產(chǎn)維護(hù)（TPM）理念，簡(jiǎn)單闡述TPM在乳品設(shè)備管理中的應(yīng)用實(shí)踐，從生產(chǎn)部門頂層設(shè)計(jì)的角度構(gòu)建設(shè)備的管理架構(gòu)，推進(jìn)各類維護(hù)保養(yǎng)，以及TPM體系日常運(yùn)行與監(jiān)控，從而提升設(shè)備效率，保障產(chǎn)品的質(zhì)量和供應(yīng)。
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2023-08-31
超高壓技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用
超高壓技術(shù)是現(xiàn)代食品加工中一種常用的處理技術(shù),該技術(shù)不但能夠有效消滅待加工食品中的微生物,還不影響食品的營(yíng)養(yǎng)、色澤以及口味,在食品加工產(chǎn)業(yè)中得到了廣泛的推廣和應(yīng)用。本文主要針對(duì)超高壓技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用展開(kāi)分析。
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2023-08-30
燕麥植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝及其穩(wěn)定性
以燕麥片、白砂糖為主要原料,對(duì)燕麥植物蛋白飲料配方進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),優(yōu)化燕麥蛋白植物飲料的最佳工藝配方。結(jié)果表明,燕麥植物蛋白飲料的最佳工藝條件為燕麥片浸泡時(shí)間30 min、打漿料水比1︰20g/m L;最佳復(fù)合穩(wěn)定劑組合為羧甲基纖維素鈉添加量0.3%、黃原膠添加量0.04%、單甘酯添加量0.07%、蔗糖酯添加量0.07%;蔗糖添加量為4%;最佳滅菌條件為121℃, 15 min。按此工藝加工的燕麥植物蛋白飲料感官品質(zhì)及穩(wěn)定性較好。
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2023-08-28
配方奶粉生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素分析
隨著社會(huì)的高速發(fā)展以及時(shí)代的不斷更替，配方奶粉已經(jīng)成為社會(huì)熱議的話題。進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，人們的生活質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍，收入有所提高，傳統(tǒng)的配方奶粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)不能滿足當(dāng)前人們的需求，需要通過(guò)全新的生產(chǎn)方式制定更高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式有著較大的缺陷，導(dǎo)致后期奶粉有污染等問(wèn)題。微生物控制不標(biāo)準(zhǔn)也是配方奶粉常見(jiàn)的問(wèn)題。
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2023-08-25
影響乳品質(zhì)量的因素及控制對(duì)策研究
在新時(shí)期，乳品質(zhì)量是消費(fèi)者購(gòu)買相應(yīng)產(chǎn)品時(shí)考慮的重要指標(biāo)，加強(qiáng)對(duì)乳品質(zhì)量的嚴(yán)格控制，滿足廣大消費(fèi)者的基本需求，有利于乳品企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，縮小城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)差距，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定。然而，從消費(fèi)者購(gòu)買乳品的傾向來(lái)看，除注重品牌因素的存在，更為關(guān)鍵的是消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品質(zhì)量的信心不足，進(jìn)一步導(dǎo)致我國(guó)乳品企業(yè)獲得的利潤(rùn)較少，嚴(yán)重制約企業(yè)的發(fā)展壯大。
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2023-08-24
貯藏溫度及時(shí)間對(duì)巴氏殺菌乳保質(zhì)期的影響研究
[目的]研究巴氏殺菌乳貯藏溫度及時(shí)間對(duì)保質(zhì)期的影響。[方法]以75℃，15～20 s熱處理的新鮮巴氏殺菌乳為研究對(duì)象，分析其在6℃、10℃、15℃恒溫條件下貯藏，樣品大腸菌群、菌落總數(shù)、酸度及感官品質(zhì)的變化。[結(jié)果]巴氏殺菌乳在6℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量可控且有保障，7天內(nèi)不會(huì)發(fā)生變質(zhì)；巴氏殺菌乳在10℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量在6天內(nèi)有保障，不易出現(xiàn)變質(zhì)；巴氏殺菌乳在15℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量在3～4天內(nèi)有保障，在第4～5天開(kāi)始出現(xiàn)變質(zhì)。
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2023-08-23
果汁加工技術(shù)及建議
果汁是指未添加任何外來(lái)物質(zhì)，直接從新鮮水果中用壓榨或其他方法取得的汁液，而果汁飲料是指以果汁為基料，加水、糖、酸或香精、香料等調(diào)制而成的汁液。根據(jù)GB/T 10789—2015軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，果汁飲料分為：原果汁、濃縮果汁、原果漿、濃縮果漿、果肉果汁飲料、高糖果汁飲料、果粒果汁飲料和果汁飲料。
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2023-08-22
生物發(fā)酵工藝放大關(guān)鍵參數(shù)及控制方法研究
生物發(fā)酵是利用生物樣品將原料經(jīng)過(guò)生物代謝過(guò)程轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)物的過(guò)程。生物發(fā)酵工程與人們的生活及生命健康息息相關(guān)。在生物發(fā)酵工藝中,如何將實(shí)驗(yàn)室研究的發(fā)酵工藝放大到實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中,是促進(jìn)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的重要問(wèn)題。文章通過(guò)對(duì)生物發(fā)酵工藝放大過(guò)程中的影響參數(shù)和參數(shù)控制方法進(jìn)行分析,為生物發(fā)酵工藝放大過(guò)程參數(shù)設(shè)置提供參考依據(jù)。
